Parallelamente ai regolari Corsi di studio ha effettuato studi artistici e si è diplomata in decorazione pittorica presso l'Istituto Statale d'Arte Duccio di Buoninsegna (Siena) e, come vincitrice di borsa di studio, in Computer Grafica presso l'Istituto Europeo di Design.

Ha svolto lezioni di percettologia, scienza della visione e psicologia dell'Arte presso l'Università Intercontinentale America e presso la Scuola di Disegno Gestalt di Xalapa, fondata dall'Architetto Joel Ruiz Olivares.

Ha partecipato al Corso presenziato dalla Prof.ssa Sira Serenella - Machietti dell'Università degli Studi di Siena per l'utilizzo dei laboratori con bambini portatori di disagio psico-fisico.

Ha partecipato al Corso presso l'ex O.P. di Siena presso la Cooperativa Riuscita Sociale su trompe l'oeil, pittura su tessuto e caricatura con il caricaturista Sergio Manni.

Ha condotto corsi di formazione per insegnanti per l'IRRSAE per l'area artistica.

Ha svolto laboratori d'arte per bambini e condotto workshop e laboratori di Arte Terapia presso il CAST e per la prevenzione ed il recupero della tossicodipendenza presso il CEIS. Ha utilizzato la creatività e Arte Terapia presso il Centro Lorenzo Mori - USL Siena ed inoltre ha utilizzato la creatività e Arte Terapia nei disturbi alimentari psicogeni e nelle patologie dello sport.

Ha partecipato al Concorso di Pittura Grancia d'Argento con opere pittoriche e al Concorso Immaginativa con opere pittoriche e fotografiche. Ha partecipato al Concorso indetto dal CSTG e dal Comune di Grosseto per fotografia e aiku (poesia giapponese), risultando vincitrice per la sezione aiku. Inoltre ha partecipato al Concorso Idea Donna - Amministrazione Provinciale di Siena, Pari Opportunità, risultando fra i prescelti per la pubblicazione di tre poesie aiku.

Ha collaborato alla realizzazione della Mostra "Con il cuore dell'arte, per il recupero e la prevenzione delle tossicodipendenze", promossa dal CEIS in collaborazione con l'Istituto d'Arte. Ha organizzato inoltre la Mostra: "Art as Thérapy, la mente e la mano" tenuta in Palazzo Patrizi (Siena) con il patrocinio del Comune di Siena.

Paola Dei è Socia Fondatrice dell' Associazione Verdissime.com costituita a Busseto (Parma) con l'intento di diffondere e divulgare l'opera del Maestro Verdi. Ogni socia porta il nome di una delle eroine verdiane e Paola Dei è Abigaille del Nabucco.
http://quotidiano.liberta.it/GONPDF/2008/10/10/PC1010-CSP04-33.pdf